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Ho 26 anni e vivo negli stati Uniti da un anno.

Sono stato vegano per 5 anni e dopo aver cominciato a frequentare la palestra ed aver ricevuto pressioni da parte di alcuni personal trainer ho deciso di abbandonare il regime vegano per reintrodurre nella mia dieta giornaliera proteine animali (a quanto pare strettamente indispensabili per costruire una consistente massa muscolare secondo i consigli degli esperti in palestra!) Ho voluto provare a titolo di "esperimento" sul mio stesso corpo gli effetti collaterali degli alimenti di origine aminale sul corpo umano. Ho lentamente reinserito latticini e uova e dopodichè pollo, tacchino e pesce. L'esperimento è in corso da circa tre mesi e inizialmente ho notato, oltre al gradiito effetto della crescita di massa muscolare, lo sgradito effetto di un'aumentato meteorismo e diminuzione del volume di feci giornaliere dall'odore estremamente sgradevole (dovuto probabilmente all diminuzione di fibre nella dieta che ho voluto reintegrare e che hanno riportato il tutto a quasi normalita') Dopo circa 40 giorni ho cominciato a notare notevoli cambiamenti sulla pelle del mio viso: molteplici eruzioni cutanee, foruncoli e secchezza mista a grassezza in diverse parti del viso (la mia pelle è sempre stato tendenzialmente grassa nella zona T ma senza strane eruzioni cutanee). Sto provando ad evitare i latticini, che fanno sicuramente parte del problema, ma continuo a consumare albumi d'uovo e le carni bianche e pesce, tutti prodotti a basso contenuto di grassi, ma comunque ricchi di colesterolo (ad eccezione degli albumi). In addizione a tali alimenti consumo sporadicamente pane integrale a lievitazione naturale e cereali integrali oltre a tofu, tempeh, hot dogs e hamburger di soia, e circa 3 shakes di proteine al giorno preparati esclusivamente con polvere di soia naturale (senza grassi )non OGM e non dolcificata, latte di soia integrale e frutta. Consumo inoltre una discreta quantita' di noci varie e burro di arachidi. Mi capita di consumare zucchero di canna integrale e non e sciroppo di riso nei dolci preparati in casa e solo ogni tanto dlci tradizionali preparati con zuchero bianco, burro cercando di evitare i grassi vegetali idrogenati e gli alimenti spazzatura classici della cultura alimentare statunitense. L'intacco di proteine giornaliero è di circa 150 g considerando che il mio peso è 163 libbre e ogni personal trainer o nurizionista in campo di body building consiglia l'assunzione di un grammo di proteine per ogni libbra di peso corporeo. E' la quantita' di proteine spropositata e crea troppi acidi all'interno del mio organismo? Il mio corpo sta cercando di espellere "spazzatura"? Quali sono gli alimenti basilari per il vegan che vuole costruire un fisico muscoloso, quando ed in quali quantita' (approssimativamente) andrebbero assunti. So che non date nessun dato che possa essere inteso come una dieta personale ma vorrei soltanto avere una certa idea di come potermi comportare. Dopo alcuni di ritorno al regime alimentare tradizionale in Occidente (purtroppo) mi sento pronto a ritornare vegan in quanto considero tale regime alimentare, preso molto seriamente e responsabilmente, come il migliore in assoluto per la salute di ogni essere umano e per il rispetto di tutte le creature animali. Vorrei inoltre poter dimostrare a tutti i personal trainer "carnivori", con le giuste informazioni e consigli che è possibile essere muscolosi ed in ottima forma seguendo una dieta completamente vegana! [R.P.]

Risposta a cura del dott. IACOPO BERTINI, membro del gruppo SINU su "Nutrizione, Attività  fisica e Sport"

1) La diminuzione del volume delle feci è probabilmente dovuto al minor consumo di alimenti di origine vegetale. L'odore potrebbe essere dovuto alla produzione di sostanze di "degradazione" degli alimenti carnei.

2) I cambiamenti notati a livello cutaneo effettivamente potrebbero essere dovuti (ma non è detto, è difficile stabilire una stretta relazione causa-effetto) alla reintroduzione di alimenti animali.

3) L'aumento immediato di massa muscolare, notato una volta reintrodotti alimenti di origine animale ricchi di proteine, potrebbe essere dovuto all'introduzione di una maggiore quantità  di creatina alimentare. La creatina non è una "sostanza" essenziale per l'organismo, nel senso che anche chi non introduce carne e pesce nella sua dieta, "produce" la creatina con diverse reazioni metaboliche. Al momento non si sa se la sola produzione endogena di creatina possa essere sufficiente a "supportare" la crescita muscolare in atleti di potenza. Nel tuo caso, la reintroduzione di creatina "alimentare" potrebbe aver costituito uno stimolo anabolico per l'organismo. Questa però è una mia opinione, in quanto studi scientifici seri in cui sia stato valutato l'effetto di una dieta vegana sulla crescita muscolare in praticanti il body building (che non facciano comunque uso di sostanze dopanti) non ci sono. A livello aneddotico e empirico, ci sono atleti vegetariani che praticano body building a livello agonistico che dichiarano di usare solo alimenti vegetali. Purtroppo, nel vostro mondo l'uso di sostanze anabolizzanti e/o integratori proteici è molto diffuso (anche tra chi spergiura di non farne uso!): quindi è anche difficile studiare "scientificamente" la relazione dieta vegana-crescita muscolare.

4) Un paio di grammi per chilo di peso corporeo (mi sembra da quello che dici) è il tuo introito di proteine giornaliere. Un quantitativo di 2-2.5 grammi al giorno sembra (per quanto si sa ad oggi) che non comporti problemi epatici e renali in soggetti sani. Comunque sia (come ho più volte cercato di spiegare) il fabbisogno proteico è strettamente dipendente dall'assunzione totale di energia giornaliera (in particolare carboidrati). Quindi espressioni tipo "consumo tot grammi di proteine al giorno" hanno poco senso, sebbene si sentano pronunciare spesso nelle palestre.

5) Infine, per i consigli generali su come regolarsi puoi vedere le risposte già  date ad altri atleti e "visitare" il sito.