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Sono una ragazza di 24 anni, vegetariana da quando ne avevo 18. Mangiando sia uova che latticini, ho una reticenza per questi ultimi, sapendo che alcuni tipi di formaggio sono fatti con caglio animale. Vorrei sapere quali tipi lo usano. [G.]

Risposta a cura della dr. LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

L'uso di caglio animale (estratto principalmente dall'abomaso di bovini dopo la macellazione) è molto diffuso nell'industria casearia. Sebbene esistano anche tipi di caglio non animale (vegetale o batterico) essi sono generalmente meno usati e addirittura mai usati per la produzione di alcuni specifici formaggi come il Parmigiano Reggiano che usa esclusivamente caglio animale.

Non abbiamo dati che ci consentano di fare un elenco completo di formaggi che sicuramente usano o sicuramente non usano caglio animale, ma alcuni produttori Le possono essere indicati dall'Associazione Vegetariana Italiana (AVI).

Aggiungiamo che, dal punto di vista squisitamente etico, il problema del consumo di tutti i latticini non è tanto nell'uso del caglio animale ma nel fatto che la produzione di latte implica l'allevamento più o meno intensivo e l'inevitabile uccisione degli animali allevati. Diversamente non sarebbe possibile produrre abbastanza latte per soddisfare la domanda del mercato.