La dieta nell'infanziadr.ssa Michela De Petris |
Seguire un'alimentazione sana e corretta fin dai primi mesi di vita è il modo migliore per investire sul proprio stato di salute e su quello di tutta la famiglia. Una dieta basata solo su cibi di origine vegetale, varia e ben bilanciata, può tranquillamente essere intrapresa già dallo svezzamento e proseguita per il resto della vita. Ecco alcune indicazioni pratiche su come preparare ed organizzare i pasti principali e gli spuntini dei bimbi a partire dai 6 mesi di età.
Dolcificanti naturali:
(evitare zucchero bianco, di canna e miele)
Creme di verdure:
Bollire o cuocere a vapore le verdure e ridurle in crema schiacciandole con una forchetta o passandole al passaverdura.
Latti vegetali e creme di cereali (a seconda della proporzione fra cereale ed acqua è possibile ottenere un latte o una crema):
Utilizzare singolarmente riso, avena, miglio, tapioca, mais ed orzo integrali (in chicco o in fiocchi) oppure mescolarli a piacere fra loro.
Non introdurre il grano (o frumento), il farro ed il kamut prima dei 12 mesi di età perché particolarmente ricchi di glutine che può predisporre alla celiachia (intolleranza al glutine) se assunto nei primi mesi di vita.
Far sobbollire per 90 minuti il cereale in chicco in modo che l'acqua venga del tutto assorbita (usando la pentola a pressione i tempi si dimezzano).
Al termine della cottura passare al passaverdura o in un setaccio il cereale per separare la parte fibrosa dalla parte cremosa.
Per velocizzare la preparazione è possibile usare i fiocchi di cereale.
A seconda della capacità masticatoria del bambino preparare latti o creme di cerali più o meno consistenti.
I cereali in chicco e la pasta di grano duro potranno essere introdotti solo quando il bimbo sarà in grado di masticarli adeguatamente.
A partire dai 2-3 anni di età il rapporto ottimale per la cottura dei cereali in chicco è di 1 parte di cereale con 2 parti di acqua (lasciar sobbollire per 40-60 minuti fino a completo assorbimento dell'acqua).
Semi oleaginosi: di sesamo, zucca, lino, girasole.
I bambini non sono in grado di masticarli perché di dimensioni troppo piccole e li eliminano intatti con le feci, quindi per consentire la loro assimilazione devono essere polverizzati mediante frullatore o attrezzo adatto.
Creme di frutta oleaginosa e di semi: di nocciola, mandorla, arachidi, sesamo (tahin).
Da usare per condire i latti vegetali, le creme di cereali e le verdure.
Legumi: lenticchie, piselli freschi o secchi spezzati, azuki (fagioli rossi), soia, ceci, fagioli, lupini, anacardi, fave, cicerchie.
Da mettere in ammollo con alga kombu per 12 ore e bollire fino alla loro completa cottura. Inizialmente utilizzare i legumi più digeribili e meno fibrosi quali: lenticchie rosse decorticate, piselli secchi spezzati, azuki. Le prime volte passare il legume al passaverdura per eliminarne la buccia e renderli di consistenza cremosa; man mano che il bimbo cresce e diventa in grado di masticare bene sarà possibile farglieli consumare interi.
Proporre i legumi quotidianamente iniziando con piccole quantità (1-2 cucchiaini) ed associarli sempre a creme di cereali e di verdure. Possono essere introdotti già dal 6-7 mese di vita.
Alghe: kombu, wakame, dulse, arame, nori.
Da utilizzarsi crude polverizzate o ben cotte spezzettate o frullate insieme ai cereali, legumi e verdure. Prima di usarle lasciarle in ammollo per qualche ora per eliminare il sale in eccesso.
Proteine vegetali alternative: tofu, tempeh, seitan.
Si tratta di cibi raffinati (tofu, seitan) e fermentati (tempeh) da consumare ciascuno non più di una volta alla settimana. Il tofu può essere introdotto già dal sesto mese, il tempeh un po' più tardi mentre il seitan che è un concentrato di proteine vegetali (glutine) è bene non utilizzarlo prima dell'anno di età. Frullarli o ridurli in crema e proporli in piccole quantità con cereali e verdure.
Sale
Nel primo anno di vita evitare l'aggiunta di sale, ed insaporire i cibi con piccole quantità di alghe ben sminuzzate e di gomasio polverizzato (si ottiene a partire da sesamo e sale tostati insieme in proporzione variabile: per i bimbi più piccoli utilizzare un rapporto di 20 a 1 che può essere gradatamente ridotto a 7 a 1 secondo i gusti). Dopo il primo anno di età è possibile introdurre il sale marino integrale in piccole dosi.
Latti vegetali o creme di cereali con:
Latti vegetali o creme di cereali con:
50% di latte di cereale + 50% di purea di verdure + mezzo cucchiaino di sfarinato di semi + mezzo cucchiaino di crema di nocciole +/- malto o amasake. È possibile integrare con piccole quantità di frutta di stagione (passata o schiacciata) ai pasti o negli spuntini.
Composizione del piatto tipo:
Se a partire dallo svezzamento (6-7 mese) l'alimentazione del bimbo fosse esclusivamente vegana (completa assenza di prodotti di origine animale) risulta necessario monitorare i livelli plasmatici di vitamina B12 e di omocisteina e fornire un'adeguata integrazione di vit. B12. Per ulteriori informazioni, consultare http://www.vegpyramid.info/nutrienti/b12.html
Sullo stesso argomento, vedere anche l'articolo, della stessa autrice: Ricette per l'infanzia.
Dott.ssa Michela De Petris
Medico Chirurgo
Specialista in Scienza dell'Alimentazione
cell. 348 030 55 15
e-mail: depetris@infinito.it
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