Ingredienti:

• 400 gr. di riso cotto e lasciato raffreddare
• 100 gr. di zucchine
• 100 gr. di melanzane
• 1 peperone giallo
• 100 gr. di fagioli freschi
• 100 gr. di cetrioli
• 100 gr. di pomodori
• basilico a pezzetti
• salsa di olio
• succo di limone
• aglio
• origano
• sale e pepe

Lessare e far raffreddare gli zucchini e quindi tagliarli a fettine. Gratinare il peperone quindi spelarlo pulirlo dai semi e tagliarlo a fettine. Lavate e tagliate a dai le melanzane. Bollire i fagioli, sbucciare e affettare il cetriolo, e raggruppare insieme gli ingredienti, aggiungere il riso, il basilico e la salsa. Mescolare e servire.