Ingredienti:

• 2 patate
• 2 gambi di sedano
• 1 melanzana
• 1 peperone
• 2 pomodori
• 2 carote
• 200 gr. di funghi champignon
• 200 gr. di spinaci
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• prezzemolo e basilico
• Brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva

Mondate e lavate le verdure, sbucciate le patate ed affettate finemente la cipolla. Tagliate le patate, il sedano e le carote a piccoli pezzi. Tagliate quindi a dadi la melanzana e le zucchine. Pulite e spezzettate gli spinaci.
Mettete tutte le verdure ad appassire in una grande casseruola con mezzo bicchiere d\'olio e lasciate insaporire a fiamma media per qualche minuto.
Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine, un battuto di prezzemolo e basilico e mischiate il tutto con un cucchiaio di legno.
Versate un litro di brodo bollente, mescolate e cuocete a fiamma bassa e pentola coperta per 40 minuti circa.
Servite condito con un filo di olio a crudo.