Ingredienti:

• Per 4 persone:
• 600 gr. di zucchine sottili, nel senso della lunghezza
• 1 grossa cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 bicchiere di aceto
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2-3 rametti di salvia
• 2-3 foglie di alloro
• olio di semi di arachidi per friggere
• sale
• pepe

Lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a fette abbastanza sottili. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le zucchine, poche alla volta; quindi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Pulite la cipolla e gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine. Fateli soffriggere in una padella con un filo d'olio e le foglie d'alloro. Quando la cipolla sarà trasparente ma ancora croccante, versate il bicchiere di aceto e, dopo qualche minuto, anche il vino bianco. Aggiungete i ciuffi di salvia e lasciate cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo. Disponete a strati le zucchine in una pirofila. Versatevi sopra la carpionata preparata e lasciate marinare per 5-6 ore al fresco. Se volete conservarle più a lungo mettetele in frigo.