Ingredienti:

• 10/12 asparagi a persona, cotti in acqua salata o a vapore
• 4 piccoli fondi di tortini di 5 cm di diametro preparati con una pasta fatta di farina, sale, olio e acqua e tirata sottilissima
• 2 tuorli d\'uovo sodo
• 2 cucchiai di sugo di tartufo nero
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio
• niente sale e abbondante pepe

Con una decina di asparagi scelti fra i più piccoli fare una crema facendoli cuocere in poca acqua con un pizzico di zucchero e sale. Preparare la salsa in un frullatore mettendo tutti gli ingredienti all\'infuori dell\'olio che aggiungerete a filo per ultimo. Stendere su un piatto caldo gli asparagi condirli con la salsa calda, mettere di fianco alle punte degli asparagi il tortino di pasta precedentemente cotto e riempito di crema di asparagi.