Ingredienti:

• 1 cipolla
• 150 gr. di zucchine
• olio d'oliva
• 400 gr. di riso
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 lt di brodo vegetale
• lievito in scaglie
• un mazzetto di fiori di zucca
• sale

Spuntate e tagliate le zucchine a fiammiferi. Eliminate il pistillo dai fiori e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente la cipolla. Sciogliete 60 g di burro in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco moderato senza farle prendere colore. Versate il riso e mescolate finché i chicchi di riso diventino trasparenti. Bagnate il tutto con il vino bianco e mescolate lasciando evaporare il vino a fuoco moderato. Quando il vino è evaporato, versate un po’ di brodo e mescolate. Portate a cottura il riso aggiungendo via via altro brodo e continuando a mescolare. Poco prima di terminare la cottura (5-8 minuti) aggiungete le zucchine tagliate a fiammifero. A cottura quasi ultimata aggiungete i fiori di zucca a pezzetti. Incorporatevi il burro rimasto, aggiustate di sale e aggiungete il parmigiano. Servire ben caldo con una bella spruzzata di parmigiano su ogni piatto.