Ingredienti:

• Ingredienti per 4 persone:
• gr. 400 di farina
• 4 uova
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• burro
• Parmigiano
• noce moscata
• per i canestrini:
• gr.160 di Parmigiano

Impastare la farina con le uova, l’olio e il sale, formare un impasto consistente. Lessare l'ortica in acqua e sale metterla in un mixer insieme al caprino, aggiungere il Parmigiano e la noce moscata. Stendere la pasta sottile e farcire con il ripieno. Formare degli agnolini a mezza luna, lessarli e condirli con il burro e il Parmigiano.
Nel frattempo realizzare i quattro canestrini spolverando su quattro fogli di carta da forno gr 40 di parmigiano grattugiato dando una forma a disco. Mettere nel forno caldo per cinque-sei minuti. Levare i dischi e capovolgerli su quattro ciotole rovesciate cosicche’ raffreddandosi ne prendano la forma. Servire gli agnolotti sui canestrini, guarnire con una pallina di caprino e spolverare con noce moscata.