Nella produzione di dolci, caramelle, etc... viene fatto spesso uso di gelatine alimentari. Ho letto che la gelatina, nota anche come colla di pesce, viene appunto ottenuta da una vescica di alcuni pesci. Vorrei sapere se questo vale per tutte le gelatine o se invece esistono anche gelatine vegetali o ottenibili chimicamente. [A.R.]

Risposta a cura della dr. LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

La dicitura gelatina alimentare, posta tra gli ingredienti di prodotti alimentari, si riferisce praticamente sempre a gelatina di origine animale in quanto prodotta a partire da scarti dei macelli o dalle parti di scarto della lavorazione del pesce.

Esistono certamente dei gelificanti vegetali ma essi sono indicati in modo diverso tra gli ingredienti. In genere vengono infatti usati pectina (estratta dalla frutta) agar-agar (un'alga) o i carragenani (pure estratti dalle alghe). Sono tutti prodotti alternativi alla gelatina animale e perfettamente in grado di sostituirla in ogni suo uso alimentare.