Ingredienti:

• 500 gr di fusilli
• 300 gr di melanzane, lavate e a cubetti
• 1 peperone giallo, lavato e a tocchetti
• 1 cipolla, finemente tritata
• 1 pomodoro sbucciato e a cubetti
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo e basilico
• passata di pomodoro
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Mentre aspettate che l\'acqua prenda il bollore, soffriggete la cipolla in un po\' di olio, unite poi i cubetti di melanzana, il peperone ed il pomodoro. Aggiungete 2 mestoli di brodo e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e fate insaporire il tutto con prezzemolo, basilico e aglio finemente tritati. Fate cuocere per circa 10 minuti poi trasferite nella casseruola i fusilli scolati al dente e fateli saltare nel sugo in modo che si insaporiscano bene. Servite subito.