Ingredienti:

• 500 g di pasta grossa: mezzani (ziti), penne etc.
• Un barattolo grande (~16 oz.) di pomodori pelati
• 2 o 3 melanzane (a seconda della misura)
• Aglio
• Foglie di basilico
• Olio d\'oliva,poco
• Olio per friggere (io preferisco corn oil o girasole)
• Formaggio di soia

Tagliare le melanzane a cubetti ~1 cm., senza sbucciarle. Mettete i cubetti a bagno con acqua e un po\' di succo di limone e sale per qualche minuto.
Friggere i cubetti di melanzane in abbondante olio finche\' prendono un coloro bruno dorato bellissimo. Salare poco. Mettete i cubetti fritti sotto chiave, perche\' sono buonissimi ed e\' dura resistere alla tentazione di mangiarseli tutti prima di cena. Intanto avrete preparato una salsa di pomodoro con l\'olio d\'oliva, l\'aglio e i pomodori. A circa meta\' della cottura aggiungere le melanzane, ben scolate dall\'olio di frittura nella salsa. Stringere la salsa, spegnere, e aggiungere il basilico (non cuocere il basilico). Condire i mezzani in una zuppiera, aggiungendo formaggio di soia grattugiato . Servire