Ingredienti:
- 300 gr. di maccheroncini (meglio se integrali)
- 150 gr. di lenticchie di Rodi precedentemente ammollate per una notte
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla
- 1 grossa fetta di zucca (circa 700 gr.)
- 2 porri
- 1 litro di latte di soia (oppure di brodo vegetale)
- olio d'oliva
Fate bollire le lenticchie per un'ora, in acqua aromatizzata con
l'alloro e la cipolla a fettine (potete tenere da parte il brodo
per una minestra per il pasto serale).
Mondate la zucca e riducetela a tocchetti. Fatela cuocere, a fiamma
bassa, in una casseruola, con il latte di soia o il brodo vegetale
e un pizzico di sale. Riducetela in purea. Mondate e lavate i
porri. Tagliateli a fettine sottilissime, compresa la parte verde.
Fateli stufare, a pentola coperta, in poco olio, con un filo
d'acqua e un pizzico di sale. Quando sono cotti unite le lenticchie
e lasciate insaporire per 3-4 minuti. Cuocete, molto al dente, la
pasta in abbondante acqua salata e scolatela.
Ungete d'olio una pirofila, mettetevi uno strato di pasta,
cospargete con un po' di lenticchie e porri, un po' di purea di
zucca, e un po' di olio d'oliva. Proseguite di nuovo con la pasta,
a strati, fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato
deve essere di zucca. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.
Lasciate riposare 4-5 minuti prima di servire. Si puo' anche
preparare il giorno prima e gratinare all'ultimo momento.
