Ingredienti:

• Per 4 persone:
• 1 tazza di orzo
• 300 gr. di pomodori
• 300 gr. di olive
• 300 gr. di funghi
• basilico
• olio di oliva extra vergine
• sale e pepe

Mettete a cuocere l'orzo nella pentola a pressione, con 3/4 di litro d\'acqua, per 25 minuti da quando fischia. Tuffate intanto i pomodori in acqua bollente per un minuto, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli in pezzatini. Fate a pezzetti pure le olive ed i funghi. Tritate un mazzetto di basilico. Scolate l'orzo giunto a cottura e raffreddatelo, passandolo ripetutamente sotto l'acqua corrente fredda. Sgocciolatelo molto bene, quindi trasferitelo in una ciotola. Conditelo con 3 cucchiaiate d'olio, il pomodoro, tutto il resto preparato, completate con un pizzico di sale, una macinata di pepe e portate in tavola.