Ingredienti:
- 320 g di riso
- 2 piccole cipolle
- un litro e un quarto di brodo vegetale
- il succo di 2 pompelmi
- olio
- prezzemolo
- lievito in scaglie
- sale
- pepe
Per 4 persone
Affettate al velo le cipolle e fatele rosolare in 3 cucchiai di olio. Unite il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il succo dei popelmi e lasciatelo insaporire per qulche minuto; quindi cuocetelo aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta. Dopo 18 minuti di cottura mantecate il risotto con altro olio e incorporatevi un grosso ciuffo di prezzemolo, lavato e tritato. Spegnete il fuoco, lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, quindi regolate il sale, profumate con una manciata di pepe, unite 2 cucchiai di lievito in scaglie e decorate a piacere.
