Ogni dieta equilibrata è basata sui carboidrati, che costituiscono la fonte primaria di energia, il "carburante" del nostro organismo.

I carboidrati si trovano negli alimenti vegetali e si distinguono in carboidrati semplici (noti come "zuccheri") e carboidrati complessi.

I carboidrati complessi sono presenti soprattutto nei cereali, ma anche nei legumi e nelle verdure. I carboidrati semplici sono presenti nella frutta.

Di seguito è riportata una tabella nutrizionale con il contenuto in carboidrati di diversi alimenti: cereali, legumi, verdure, frutta, ecc. Sul sito del PiattoVeg si possono invece trovare informazioni più dettagliate sulle varie vitamine e nutrienti che si trovano nei cibi.

Per rimanere aggiornati sui temi della salute e nutrizione ottimale, è disponibile il blog dell'Accademia della Nutrizione: ogni settimana nuovi articoli con informazioni e consigli utili.

Carboidrati disponibili (g/100g p.e.)
La tabella e' divisa in sezioni: puoi saltare direttamente a:
1- Cereali e Derivati
2 - Legumi
3 - Verdure e Ortaggi
4 - Frutta
5 - Latte e Yogurt
6 - Formaggi e latticini
7 - Uova
8 - Olii e Grassi
9 - Dolci
10 - Prodotti Vari
11 - Tutti gli alimenti
1 - Cereali e Derivati
Alimento Q.tà
Tapioca [farina ricavata dai tuberi della manioca] 94,9
Cornflakes 87,4
Pane azzimo 87,1
Farina di riso 87,0
Mais, amido 86,8
Riso soffiato da prima colazione 85,0
Biscotti secchi 84,8
Fette biscottate 82,3
Riso parboiled crudo 81,3
Farina di mais 80,8
Riso brillato crudo 80,4
Crackers salati 80,1
Farina d'orzo 79,3
Pasta di semola cruda 79,1
Cracotte 78,8
Pasta all'uovo secca cruda 77,9
Pangrattato 77,8
Biscotti wafers 77,6
Riso integrale crudo 77,4
Farina di frumento tipo 00 77,3
Semola 76,9
Farina di frumento tipo 0 76,2
Biscotti per l'infanzia 75,7
Mais 75,1
Miglio decorticato 74,1
Biscotti frollini 73,7
Miglio 72,9
Fiocchi d'avena 72,8
Farina d'avena 72,3
Muesli 72,2
Biscotti integrali 70,8
Biscotti alla soia 70,8
Orzo perlato 70,5
Grissini 68,4
Farina di frumento integrale 67,8
Crackers alla soia 67,7
Farro 67,1
Pane di tipo 00 66,9
Frumento tenero 65,2
Farina di segale 65,0
Pane di tipo 0 63,5
Farina di frumento duro 63,2
Frumento duro 62,5
Grano saraceno 62,5
Crackers al formaggio 62,1
Fette biscottate integrali 62,0
Biscotti integrali con soia 60,4
Pane di tipo 1 59,7
Cornetti 58,0
Pizza bianca 57,9
Tortellini, secchi 57,6
Pane formato rosetta 57,6
Panini all'olio 57,5
Pane al malto 56,6
Germe di frumento [composizione media fra germe di frumento duro e tenero] 55,0
Pizza con pomodoro e mozzarella 52,9
Tortellini, freschi 49,9
Pane di tipo integrale 48,5
Panini al latte 48,2
Pane di segale 45,4
Pizza con pomodoro 41,4
Croissants 38,0
Pasta di semola, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolata] 30,3
Crusca di frumento 26,6
Pasta all'uovo secca, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale] 25,9
Riso integrale, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] 25,5
Riso brillato, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] 24,2
Farina di soia 23,4
Riso parboiled, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] 23,3
Mais dolce, in scatola, sgocciolato 19,5
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2 - Legumi
Alimento Q.tà
Fave secche sgusciate crude 54,8
Lenticchie secche crude 51,1
Fagioli, dall'occhio secchi 50,9
Fagioli crudi 50,8
Piselli secchi 48,2
Fagioli -Borlotti secchi crudi 47,7
Ceci secchi crudi 46,9
Fagioli -Cannellini secchi crudi 45,5
Fave secche crude 29,7
Soia secca 23,2
Fagioli -Borlotti freschi crudi 22,7
Ceci secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati] 18,9
Fagioli, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati] 17,0
Fagioli -Borlotti secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati] 16,4
Lenticchie secche, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate] 16,3
Fagioli -Borlotti in scatola, scolati 15,9
Lenticchie in scatola, scolate 15,4
Fagioli -Cannellini secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati] 14,9
Ceci in scatola, scolati 13,9
Piselli surgelati 12,8
Fagioli -Cannellini in scatola, scolati 12,5
Piselli freschi, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale] 11,5
Fagioli -Borlotti freschi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati] 11,2
Piselli in scatola, scolati 11,1
Lupini, ammollati 7,1
Piselli freschi crudi 6,5
Fave fresche, cotte [saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale] 5,3
Fagiolini surgelati, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati] 4,6
Fave fresche crude 4,5
Soia, isolato proteico 4,5
Fagiolini freschi crudi 2,4
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3 - Verdure e ortaggi
Alimento Q.tà
Patatine fritte, in busta 58,5
Patate, cotte, fritte 29,9
Patate, cotte [arrosto] 25,7
Peperoni, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale] 24,3
Cipolle, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] 23,6
Cipolline, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] 22,6
Pomodori, conserva 20,4
Carote, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] 18,3
Patate, cotte [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] 17,9
Patate, cotte con buccia [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] 17,9
Patate crude 17,9
Patate, cotte senza buccia [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] 16,9
Patate novelle crude 15,7
Salvia 15,6
Vegetali misti, surgelati: piselli, mais, carote, fagioli 13,7
Rosmarino 13,5
Cardi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] 12,9
Funghi coltivati pleurotes, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale] 9,6
Carciofi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] 9,3
Cavolo broccolo verde ramoso, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] 8,9
Cipolline crude 8,5
Aglio 8,4
Carote crude 7,6
Rape, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] 7,5
Spinaci, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] 7,0
Peperoni, gialli crudi 6,8
Peperoni, rossi e gialli 6,7
Cavoli di bruxelles, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] 6,6
Peperoni, verdi 6,0
Bieta, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale] 6,0
Porri, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] 5,9
Cipolle crude 5,7
Agretti, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] 5,6
Menta 5,3
Porri crudi 5,2
Basilico 5,1
Asparagi di campo, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] 4,7
Funghi coltivati pleurotes crudi 4,5
Broccolo a testa, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] 4,5
Cavolfiore, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] 4,4
Peperoni crudi 4,2
Cavoli di bruxelles crudi 4,2
Barbabietole rosse crude 4,0
Asparagi di bosco 4,0
Rughetta o rucola 3,9
Rape crude 3,8
Sedano rapa 3,8
Peperoncini piccanti 3,8
Tarassaco o dente di leone 3,7
Zucca gialla 3,5
Pomodori maturi 3,5
Zucchine, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] 3,4
Asparagi di campo crudi 3,3
Cicoria witloof o indivia belga 3,2
Broccoletti di rapa, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] 3,1
Broccolo a testa crudo 3,1
Pomodori, succo 3,0
Pomodori, pelati in scatola [frutti più succo naturale] 3,0
Asparagi di serra 3,0
Pomodori, passata 3,0
Lattuga a cappuccio 3,0
Pomodori San Marzano 3,0
Germogli di soia 3,0
Spinaci, surgelati 3,0
Spinaci crudi 2,9
Finocchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] 2,9
Cavolo cappuccio verde, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale] 2,8
Bieta cruda 2,8
Pomodori da insalata 2,8
Foglie di rapa 2,8
Cavolfiore crudo 2,7
Cavolo cappuccio rosso 2,7
Indivia 2,7
Melanzane crude 2,6
Cavolo cappuccio verde crudo 2,5
Carciofi crudi 2,5
Carciofi, surgelati crudi 2,5
Sedano crudo 2,4
Agretti 2,2
Lattuga da taglio 2,2
Lattuga 2,2
Cavolo broccolo verde ramoso crudo 2,0
Broccoletti di rapa crudi 2,0
Cetrioli 1,8
Ravanelli 1,8
Cardi crudi 1,7
Cicoria da taglio, coltivata 1,7
Radicchio rosso 1,6
Melanzane, cotte [saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale] 1,4
Zucchine, chiare crude 1,4
Zucchine crude 1,4
Zucchine, scure crude 1,4
Finocchi crudi 1,0
Funghi porcini 1,0
Funghi coltivati prataioli crudi 0,8
Tartufo nero 0,7
Cicoria di campo cruda 0,7
Cicoria di campo, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale] 0,7
Fiori di zucca 0,5
Funghi coltivati prataioli, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale] 0,5
Radicchio verde 0,5
Prezzemolo tr
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3 - Frutta
Alimento Q.tà
Mele, disidratate 92,2
Pesche, disidratate 88,0
Albicocche, disidratate 84,6
Pere, candite 75,9
Fichi, canditi 73,7
Uva, secca 72,0
Pesche, secche 68,3
Albicocche, secche 66,5
Ciliege, candite 66,4
Datteri, secchi 63,1
Castagne, secche 62,0
Fichi, seccati al forno e mandorlati 58,2
Fichi, secchi 58,0
Prugne secche 55,0
Carrube 49,9
Castagne, arrostite 41,8
Castagne 36,7
Anacardi 33,0
Castagne, bollite 26,1
Mandarini 17,6
Uva, succo, in cartone 17,3
Litchi 17,2
Ananas, sciroppato 16,6
Albicocche, sciroppate 16,1
Loti o kaki 16,0
Melagrane 15,9
Anona 15,8
Uva 15,6
Banane 15,4
Cocktail di frutta sciroppata 14,8
Succo di frutta [albicocca e pera] 14,5
Pesche, sciroppate 14,0
Mele fresche senza buccia 13,7
Fichi-d'india 13,0
Mandaranci 12,8
Mango 12,6
Mele fresche - imperatore 11,3
Fichi 11,2
Mele fresche - deliziose 11,1
Mele fresche - golden 10,7
Prugne rosse 10,5
Prugne 10,5
Amarene 10,2
Mele fresche - annurche 10,2
Mele fresche - renette 10,0
Ananas 10,0
Mele fresche con buccia 10,0
Feijoa 9,6
Mele fresche - granny smith 9,4
Cocco 9,4
Kiwi 9,0
Ciliege 9,0
Pere fresche, senza buccia 8,8
Clementine 8,7
Arachidi, tostate 8,5
Arance, succo 8,2
Pistacchi 8,1
Mora di rovo 8,1
Noci pecan 7,9
Arance 7,8
Melone d'estate 7,4
Prugne gialle 7,2
Papaia 6,9
Albicocche 6,8
Ribes 6,6
Lamponi 6,5
Cocco, essiccato 6,4
Mele cotogne 6,3
Pompelmo 6,2
Pesche senza buccia 6,1
Nocciole, secche 6,1
Nespole 6,1
Pesche con buccia 5,8
Passiflora 5,7
Noci 5,5
Fragole 5,3
Macadamia 5,1
Noci, secche 5,1
Mirtilli 5,1
Olive da tavola conservate 5,0
Melone d'inverno 4,9
Mandorle dolci, secche 4,6
Babaco 4,5
Pinoli 4,0
Cocomero 3,7
Guava 3,5
Limoni 2,3
Avocado 1,8
Limoni, succo 1,4
Olive verdi 1,0
Olive verdi in salamoia 1,0
Olive nere 0,8
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5 - Latte
Alimento Q.tà
Latte di vacca, condensato zuccherato 56,5
Latte di vacca in polvere, scremato 56,2
Latte di vacca in polvere, parzialmente scremato 50,2
Latte di vacca in polvere, intero 42,0
Latte di vacca, evaporato non zuccherato 8,6
Latte di vacca pastorizzato, scremato 5,3
Latte di pecora 5,2
Latte di bufala 5,1
Latte di vacca UHT, parzialmente scremato 5,1
Yogurt caprino 5,1
Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato 5,0
Latte di vacca pastorizzato, intero 4,9
Latte di capra 4,7
Latte di vacca UHT, intero 4,7
Crema di latte -12% di lipidi 4,4
Yogurt da latte, intero 4,3
Yogurt da latte, scremato 4,0
Yogurt da latte, parzialmente scremato 3,8
Panna o crema di latte 3,4
Yogurt greco, da latte intero 2,0
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6 - Formaggi
Alimento Q.tà
Formaggino, meno grasso 6,5
Formaggino 6,0
Ricotta di pecora 4,2
Burrini 4,1
Ricotta di bufala 3,7
Emmenthal 3,6
Ricotta di vacca 3,5
Fiocchi di formaggio magro 3,2
Formaggio cremoso spalmabile, light 3,1
Caciottina vaccina 3,0
Dolce verde 2,5
Pecorino siciliano 2,4
Robiola 2,3
Caciocavallo 2,3
Caciotta romana di pecora 2,1
Provolone 2,0
Crescenza 1,9
Pecorino romano 1,8
Caciotta mista 1,8
Groviera 1,5
Feta 1,5
Caciottina mista 1,5
Latteria [formaggio tipico del Veneto] 1,4
Italico 1,2
Gorgonzola 1,0
Scamorza 1,0
Formaggio molle da tavola 1,0
Taleggio 0,9
Caciotta toscana 0,8
Fontina 0,8
Fior di latte 0,7
Mozzarella di vacca 0,7
Cacioricotta di capra 0,5
Caciottina fresca 0,5
Cheddar 0,5
Mozzarella di bufala 0,4
Butirro calabro 0,3
Mascarpone 0,3
Pecorino 0,2
Camembert tr
Formaggio cremoso spalmabile tr
Stracchino tr
Brie tr
Parmigiano tr
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7 - Uova
Alimento Q.tà
Uova di tacchina, intero 1,0
Uova di oca, intero 1,0
Uova di anatra, intero 0,7
Uova di gallina, intero, in polvere 0,4
Uova di gallina, tuorlo, congelato tr
Uova di gallina, tuorlo tr
Uova di gallina, albume tr
Uova di gallina, intero, congelato tr
Uova di gallina, intero, cotto alla coque o sodo tr
Uova di gallina, intero tr
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8 - Olii e Grassi
Alimento Q.tà
Burro 1,1
Margarina -2/3 di grassi animali, 1/3 di grassi vegetali 0,4
Margarina -100% vegetale 0,4
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9 - Dolci
Alimento Q.tà
Zucchero, saccarosio 104,5
Caramelle dure 91,6
Miele 80,3
Canditi [ciliegie, scorzette di frutta, frutti ghiacciati] 75,0
Lenti colorate ripiene di cioccolato 73,9
Merendine, tipo pasta frolla 71,7
Crostata con marmellata di albicocche, tipo industriale 71,7
Caramelle tipo "mou" 71,1
Gomme da masticare, lastrine e confetti 70,0
Savoiardi 69,6
Merendine, con marmellata 69,6
Merendine, farcite di latte 67,3
Crostata con crema al cacao 67,0
Merendine, tipo briosche 65,7
Crostata con marmellata 65,5
Torta margherita 63,4
Merendine, tipo pan di spagna 62,7
Wafer ricoperto di cioccolato 60,3
Marmellate, normali e tipo frutta viva 58,7
Barretta al cocco ricoperta di cioccolato 58,2
Crema di nocciole e cacao 58,1
Panettone 56,2
Pasta di mandorle 54,6
Torrone alla mandorla 52,0
Cioccolato al latte 50,5
Cioccolato fondente 49,7
Gelato confezionato- biscotto con crema, zabaione e cioccolato 49,1
Cioccolato al latte con nocciole 48,6
Cannoli alla crema 41,9
Baba' al rhum 41,2
Gelato confezionato- ghiacciolo all'arancio 36,5
Gelato confezionato- cono con panna e cioccolato 34,9
Gelato confezionato- sorbetto al limone, in vaschetta 34,2
Gelato confezionato- cono con panna, scaglie di cioccolato e noccioline 33,3
Gelato confezionato- stracciatella, in vaschetta 31,5
Gelato confezionato- panna ricoperta di cioccolato fondente 28,2
Gelato confezionato- panna, in vaschetta 27,2
Gelato confezionato- vaniglia, in vaschetta 25,7
Gelato confezionato- cacao, in vaschetta 25,3
Gelato confezionato- nocciola, in vaschetta 25,2
Gelato confezionato- caffe', in vaschetta 23,9
Gelato confezionato- fior di latte, ricoperto di sorbetto alla fragola 21,3
Gelato confezionato- fior di latte, in vaschetta 20,7
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10 - Prodotti Vari
Alimento Q.tà
Fecola di patate 90,7
Pop corn 77,9
Farina di castagne 76,2
Minestrone liofilizzato 47,6
Caffe' tostato 28,5
Salsa tomato ketchup 24,0
Pappa reale 14,0
Cacao amaro in polvere 11,5
Bevanda tipo cola 10,5
Aranciata 10,0
Soia, salsa 8,3
Minestre in scatola, crema di pomodori 6,4
Dadi da brodo 5,0
Minestre in scatola, crema di pollo 4,5
Minestre in scatola, crema di asparagi 4,2
Minestre in scatola, crema di funghi 4,2
Soia, yogurt 3,9
Tè (foglie) 3,0
Minestre in scatola, crema di cipolle 2,2
Maionese 2,1
Lievito di birra, compresso 1,1
Soia, latte 0,8
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Fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Tabelle di Composizione degli Alimenti (agg. 2000), EDRA Medical Publishing