Presentiamo una selezione concisa e tutt’altro che esaustiva di libri (quasi tutti in lingua italiana), la cui lettura è fortemente raccomandata per approfondire i vari aspetti, soprattutto le basi scientifiche, dell’alimentazione vegetale.
Un'approfondita conoscenza sull'alimentazione vegetale risulta essenziale per il professionista, ma è utile per tutti, anche per non farsi fuorviare dalle false credenze più diffuse.
Consulta anche la sezione Risorse di questo sito per accedere ad altri materiali e pubblicazioni.
Medicina e nutrizione
Il PiattoVeg
Luciana Baroni, Sonda 2015
In passato si utilizzava la piramide alimentare per indicare le regole di una sana alimentazione; oggi invece si preferisce la rappresentazione del "piatto", suddiviso per gruppi alimentari.
Il PiattoVeg, ideato dalla dott.ssa Luciana Baroni, aggiorna la VegPyramid con le più recenti raccomandazioni nutrizionali. Non è una prescrizione solo per vegetariani, ma una guida per tutti verso una dieta più salutare basata sui vegetali.
Questa guida descrive i principali gruppi alimentari, le loro proprietà, e dà indicazioni su quali cibi vegetali utilizzare nell'alimentazione quotidiana e in che proporzione, al fine di impostare una dieta ottimale.
Una dieta per vivere bene, con gusto, facendo automaticamente prevenzione contro le più importanti malattie oggi diffuse.
Il libro contiene delle schede con menu di esempio settimanali per diversi fabbisogni calorici.
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Il Piatto Veg_Mamy
Luciana Baroni, Ilaria Fasan, Roberto Fraioli, Sonda 2015
La dieta vegetariana per la mamma e il suo piccolo: per dimostrare come un'alimentazione 100% vegetale sia la migliore anche nelle fasi della vita che comprendono gravidanza, allattamento, divezzamento.
Tutto quello che bisogna sapere per trarre benefici da una dieta 100% vegetale fin dal concepimento, per la mamma e il suo bambino, per tutta la durata della gravidanza fino a 1 anno di età.
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L'alimentazione vegan nei bambini
Luciana Baroni, Ilaria Fasan, AgireOra Edizioni 2017
Un libriccino contenente indicazioni pratiche per lo svezzamento: ricette di pappe per lo svezzamento, ricette invitanti per bambini da un anno in su.
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Il Piatto Veg Junior
Luciana Baroni, Ilaria Fasan, Sonda 2016
Una guida adatta a tutta la famiglia che illustra i benefici di una dieta vegetale fin dall’età pediatrica: il testo di riferimento più aggiornato perché bambini e ragazzi da 1 a 18 anni crescano sani e pieni di energia.
I pediatri e tutti coloro che si occupano professionalmente di alimentazione dell’età pediatrica la possono utilizzare per assistere al meglio i propri pazienti-clienti latto-ovo-vegetariani e vegani, individualizzando i consigli e le raccomandazioni contenuti.
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Il Piatto Veg 50+
Luciana Baroni, Stefania Candilera, Roberto Fraioli, Alberto Berto, Sonda 2017
Il PiattoVeg_50+ aiuta a mantenere l’equilibrio e a contrastare l’invecchiamento con una dieta vegetale low-fat, varia e senza rinunce. Il libro include approfondimenti di esperti e 60 ricette dello chef Alberto Berto.
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Il piatto sostenibile
Luciana Baroni, Alberto Berto, Edizioni Enea 2020
La dottoressa Luciana Baroni mostra come salute, ecologia e sostenibilità si uniscano in cucina con 90 ricette vegane firmate dallo chef Alberto Berto. Ridurre i cibi animali rende la nostra alimentazione più sostenibile e benefica per il pianeta, senza rinunciare al gusto.
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Luciana Baroni, EIFIS Editore 2023
In questo libro viene illustrata la dieta senza grassi aggiunti (vegana low-fat), e mostra come sia possibile cucinare in modo sano e gustoso con 100 ricette vegetali in stile mediterraneo preparate senza grassi aggiunti, che permettono di riscoprire il sapore naturale dei cibi.
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Decidi di stare bene
Luciana Baroni, Hans Dihel; Sonda, 2004
Il primo libro di Lifestyle Medicine pubblicato in Italia nel 2004, ricco di informazioni di elevato contenuto scientifico, che mette a disposizione del lettore le conoscenze necessarie per poter apportare delle modifiche favorevoli e durature alle abitudini dannose dello stile di vita.
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Malattia di Parkinson - non solo farmaci. L'importanza dello stile di vita.
Luciana Baroni, Francesca Tessan, Lorenzo Cenci; SSNV, 2011
Lo stile di vita influisce anche sulla Malattia di Parkinson, oltre che su altre patologie delle società moderne. La dott.ssa Luciana Baroni sottolinea l’importanza di prendersi cura della persona, non solo della malattia. Il libro propone un approccio non farmacologico, basato su alimentazione prevalentemente vegetale ed esercizio fisico mirato, con esempi pratici e serie di esercizi da svolgere regolarmente a domicilio.
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Il Modello Vegano. Gestione in medicina dei bisogni etico-salutistici.
Maria Luisa Arras, Alessandro Fazzi, Matteo Gilebbi, Michael Kob e Silvio Seno, 2023
Manuale completo, concepito per fornire ai professionisti della salute uno strumento per confrontarsi con le richieste dei soggetti che scelgono uno stile di vita che esclude i prodotti animali, fornendo loro le nozioni necessarie a una gestione costruttiva e competente.
Passa in rassegna, in modo dettagliato e puntuale, tutti gli aspetti legati a questo stile di vita, partendo dalle principali motivazioni (ecologista, etica e salutista), e trattando dettagliatamente gli aspetti psicologici e giuridici, nonché le implicazioni positive per la salute. Dedicato a lettori attenti, si presta tuttavia a necessità di consultazione sugli specifici aspetti trattati.
Il futuro di un bambino vegetariano
Angelo Vigliotti, 2018
Questo libro si rivolge sia ai genitori che desiderano dare ai figli uno stile di vita vegetariano, sia al “bambino interiore” presente in ognuno di noi. Sostiene che una dieta vegetariana equilibrata fin dalla nascita favorisca la salute fisica e mentale. Il testo si articola in tre parti: l’importanza dei primi mille giorni di vita, le tappe della crescita basate sulla consapevolezza interiore, e un excursus su grandi personalità che hanno scelto l’alimentazione vegetariana come forma di rispetto verso gli animali.
Curare il diabete senza farmaci
(Neal D. Barnard; Sonda, 2015)
Il dott. Neal Barnard propone un metodo innovativo e scientificamente provato per ripristinare la funzionalità dell’insulina e contrastare il diabete di tipo 2, basato su una dieta che include verdura, frutta, cereali integrali e legumi. Il programma, che permette di ridurre o eliminare i farmaci, offre benefici come perdita di peso, riduzione del colesterolo e della pressione, e più energia, includendo 60 ricette vegane.
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Il programma Kickstart
Neal D. Barnard, Sonda, 2018
In 21 giorni riduci il peso, acceleri il metabolismo e abbassi il colesterolo.
In questo libro, il dottor Neal D. Barnard propone un metodo scientifico per perdere peso e migliorare la salute in 3 settimane, grazie a una dieta 100% vegetale che riduce appetito, accelera il metabolismo e protegge il cuore. Il libro offre oltre 60 ricette, menu giornalieri e consigli pratici.
La trappola del formaggio.
Neal D. Barnard, Sonda, 2019
Come liberarsi dalla dipendenza, perdere peso e stare finalmente bene.
Il primo libro che denuncia, con chiarezza e rigore scientifico, il falso mito del formaggio «che ti fa bene».
Il dottor Neal Barnard, autore best seller «New York Times», presenta un programma rivoluzionario per spezzare le catene della dipendenza da formaggio.
Con 60 ricette che non fanno rimpiangere i piatti a base di formaggio e latte: pizza, lasagne, gelato...
I superpoteri del cibo
Neal D. Barnard, Sonda, 2025
La dieta rivoluzionaria per restare in forma, migliorare la salute e perdere peso definitivamente mangiando di gusto.
Recenti scoperte scientifiche suggeriscono che alimenti comuni come mirtilli, cannella, mango e mela possono favorire la perdita di peso stimolando il metabolismo, riducendo l'appetito e aiutando a bruciare calorie senza diete restrittive. Il libro propone un metodo scientifico con oltre 120 ricette e consigli pratici per adottare un'alimentazione sana ed efficace, includendo menu e ricette di Dustin Harder e Lindsay S. Nixon e un’introduzione di Luciana Baroni.
Contro le diete
Michael Greger, Baldini + Castoldi ed, 2020
Come evitare sacrifici, vivere sani e dimagrire lo stesso.
Nonostante le continue diete di tendenza, l'obesità e le malattie correlate sono in aumento. Michael Greger, nutrizionista di fama mondiale, propone un approccio basato su ricerche scientifiche che privilegia frutta e verdura, illustrando criteri ottimali per perdere peso e ventuno acceleratori del dimagrimento. Il suo metodo, pratico e sostenibile, supera le mode e offre una guida per uno stile di vita sano, includendo anche riflessioni sul rapporto tra alimentazione e Covid-19.
Come non invecchiare
Michael Greger, Baldini + Castoldi ed, 2024
La scienza che ci aiuta a diventare più sani via via che si invecchia.
Il dottor Greger, esaminando le ricerche sull’invecchiamento, ha scoperto che una dieta sana può contrastare l’età. Cambiando lo stile di vita, è possibile agire su undici percorsi cellulari dell’invecchiamento: ad esempio, l’autofagia può essere stimolata con la spermidina (in tempeh, funghi, germe di grano), mentre le cellule senescenti si combattono con la quercetina (in cipolle, mele, cavoli). Ispirato alle «zone blu», Greger offre consigli scientifici e pratici per vivere meglio e più a lungo, senza spendere troppo.
Cambiamo il mondo con la forchetta
Carla Tomasini, UPPA ed. 2025
Scegliere un’alimentazione sostenibile e salutare significa optare per una dieta plant-based, ricca di cibi vegetali. In questo libro la Pediatra Carla spiega come pianificare una dieta vegetale equilibrata per tutte le età, fornendo consigli pratici su svezzamento, integrazioni e informazione nutrizionale. Il volume è utile a genitori, professionisti, educatori e chi vuole mangiare in modo più consapevole. Completano l’opera oltre 100 ricette plant-based semplici e adattabili ai gusti familiari, firmate da Cristina Mauri.
In lingua inglese
The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets: Issues and Applications. Fourth
Edition.
(Reed Mangels, Virginia Messina, Mark Messina; Jones and
Bartlett Learning, Inc, 2021.)
La quarta edizione di "The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets" offre informazioni aggiornate sulle diete vegetariane, con nuovi capitoli su carboidrati, salute delle ossa, atleti vegetariani e strategie di consulenza. Include studi di caso, menu, consigli pratici e dati sulle ultime ricerche riguardo la prevenzione delle malattie e i benefici delle diete vegetariane. Un MUST HAVE per tutti i professionisti che si occupino di alimentazione vegetale!
Your Body In Balance: The New Science of Food, Hormones and Health - the Bestselling Solution for Reducing Pain, Improving Health and Losing Weight (English Edition)
(Neal D. Barnard, Sheldon Press, 2020)
Questo libro del Dr. Neal Barnard svela come gli ormoni, spesso influenzati da alimenti comuni, possano causare diversi problemi di salute come infertilità, dolori mestruali, aumento di peso e altro ancora. Grazie a semplici cambiamenti nella dieta e ricette gustose, il testo offre una soluzione naturale per ristabilire l’equilibrio ormonale, ridurre il dolore, migliorare la salute e perdere peso in modo efficace e duraturo.
The Cancer Survivor's Guide: Foods That Help You Fight Back (Neal Barnard, Jennifer K. Reilly, Susan Levin
(Book Pub Co., 2017)
Questa guida mostra come l'alimentazione possa aiutare a prevenire e combattere il cancro, offrendo consigli pratici per migliorare salute e benessere.
Undo It!: How Simple Lifestyle Changes Can Reverse Most Chronic Diseases Paperback
(Dean Ornish M.D., Anne Ornish, Ballantine Books 2022)
Il programma del Dr. Dean Ornish, pioniere della medicina dello stile di vita, ha dimostrato scientificamente di poter spesso invertire il decorso delle principali malattie croniche. Riconosciuto come il migliore per la salute del cuore e ora coperto da Medicare anche in modalità virtuale, il metodo Ornish si basa su quattro pilastri: alimentazione vegetale, esercizio moderato, riduzione dello stress e relazioni positive. Il libro spiega in modo semplice perché questi cambiamenti portano benefici rapidi e duraturi, includendo consigli pratici, ricette e storie di successo.
Dr. Dean Ornish's Program for Reversing Heart Disease: The Only System Scientifically Proven to Reverse Heart Disease Without Drugs or Surgery
(Dean Ornish; Ivy Books, 1996)
Questo testo illustra l'unico programma nutrizionale che abbia dimostrato scientificamente di essere in grado di curare le cardiopatie (i risultati delle ricerche del Dr. Ornish sono state pubblicate sul Lancet). Il testo spiega perché l'alimentazione occidentale è la causa principale della mortalità per patologie cardiache e come, mediante una dieta quasi vegana, è possibile curare tali patologie.
Diet, Life Expectancy, and Chronic Disease Studies of Seventh-day Adventists and Other Vegetarians
(dr. Gary E. Fraser; Oxford University Press, 2003)
Le ricerche sull’alimentazione e le malattie croniche sono spesso complesse a causa di errori di misurazione, ma studi su gruppi con molte persone vegetariane, come gli Avventisti del Settimo Giorno, offrono risultati più chiari. Questo libro analizza tali studi, soprattutto su cuore e cancro, confermando i benefici della dieta vegetariana e l’impatto di specifici alimenti sulla salute. I risultati sono presentati in modo accessibile anche ai non esperti, grazie a un linguaggio chiaro e a un ampio glossario
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Vegetarian Nutrition
(J. Sabaté (editor), CRC Press, 2001)
Negli Stati Uniti, circa 12 milioni di persone si definiscono vegetariane e il 13,5% delle famiglie ha almeno un membro vegetariano. Negli ultimi 30 anni, la ricerca scientifica sulla nutrizione vegetariana si è concentrata sui benefici nella prevenzione delle malattie croniche e sulle raccomandazioni per una dieta vegetariana sana. Questo libro fornisce dati, raccomandazioni e linee guida per vegetariani e professionisti della salute, affrontando temi come prevenzione delle malattie, adeguatezza nutrizionale nelle diverse fasi della vita e prospettive globali.
Aspetti etici
E-book: Perché vegan (Marina Berati, 2014)
Questo libro spiega perché scegliere il veganismo come scelta etica, a beneficio degli animali, dell’ambiente e della nostra salute. Adottare uno stile di vita vegano porta vantaggi a tutti, senza dover sacrificare alcun interesse.
Lineamenti di diritto e diritti degli animali non umani (A cura di Sara De Vido e Monica Gazzola, Edizioni Ca' Foscari, 2025)
Consigliamo inoltre l'ottimo sito di e-book vegan gratuiti, www.LibriVegan.info, dove si possono scaricare e-book in vari formati su etica, ricette, ecologia.
