Autore: Edito da J. Sabaté.
Edizione: CRC Press, 2001.
Descrizione: Ottimo testo particolarmente indicato ai nutrizionisti, medici, e dietologi che vogliano leggere una sintesi delle conoscenze scientifiche disponibili sull'alimentazione vegetariana e vegana.
Il testo analizza sia l'adeguatezza alimentare sia il ruolo preventivo di questo tipo di alimentazione, fornendo anche le basi per elaborare diete vegetariane e vegane bilanciate.
