Sono vegetariano ormai da tre anni e vorrei avere notizie più chiare circa l'alimentazione tipo che un vegetariano dovrebbe seguire per non avere carenze o eccessi di sostanze nutritive. Inoltre vorrei anche sapere da dove potrei attingere il Ferro. [F.M.]
Risposta a cura della dr. LUCIANA BARONI, Presidente SSNV
La dieta vegetariana, se variata, non espone a carenze nutrizionali. Stiamo preparando alcuni "menù tipo" che immetteremo nel nostro sito, per accontentare svariate persone che ce li hanno richiesti. Siamo tuttavia riluttanti a fornire le informazioni sotto questa forma, perchè riteniamo che NON sia necessaria l'adozione di alcuna rigida condotta dietetica, quando si decida di passare all'alimentazione vegetariana.
Le regole da seguire sono infatti molto semplici:
- variare la qualità degli alimenti vegetali
- NON sostituire carne e pesce con prodotti non carnei di origine animale ma con prodotti di origine vegetale
- controllare periodicamente il peso corporeo
Il Ferro è presente nel regno vegetale in forma non-eme, meno facilmente assimilabile di qualle eme (a questo proposito sono necessari alcuni accorgimenti più volte ribaditi in altre risposte, quali evitare l'assunzione contemporanea di tè, caffè, vino rosso, latticini che ostacolano l'assorbimento del Ferro non-eme, mentre vanno privilegiati frutti ricchi di Vitamina C quali agrumi e kiwi).
Alimenti vegetali ricchi di Ferro non-eme sono i legumi, le noci, le prugne, la frutta secca ed la verdura a foglia verde.
