[1257]

Vorrei sapere scientificamente perchè l'olio di olive crudo è piu salutare di quello cotto e cosa succede nella reazione quando è sottoposto al caldo.

Risposta a cura della dott.ssa LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

Gli oli vegetali fluidi (con l'eccezione quindi degli oli tropicali e delle margarine) hanno un basso punto di fumo e questo fa sì che il calore denaturi gli acidi grassi mono e polinsaturi di cui sono una ricca fonte. Tuttavia l'olio di oliva, tra gli oli di semi, è quello più sano che meglio si presta ad essere utilizzato per la cottura.