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È possibile ricostruire (in un'alimentazione vegana) il gruppo di aminoacidi ricavati dall'abbinamento cereali/legumi sostituendo questi ultimi con altre fonti? [L.C.]

Risposta a cura della dott.ssa MICHELA TREVISAN, Biologa Nutrizionista

I legumi possono essere qualche volta sostituiti da amaranto, ricco in lisina come i legumi, semi oleosi (in ordine decrescente di contenuto proteico: pinoli, mandorle, noci, nocciole 15-20 gr al dì) un paio di volte la settimana, seitan.