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Ultimanente sto trovando, all'interno di alcuni dolci biologici, una voce riguardante lo zucchero d'uva.

È forse il fruttosio dell'uva oppure si tratta di un dolcificante che possibilmente è meglio evitare? [G.L.]

Risposta a cura della dott.ssa LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

Lo zucchero d'uva è il glucosio, zucchero semplice di cui l'uva è ricchissima. A differenza del fruttosio, il glucosio ha un elevato indice glicemico e quindi va a stimolare la secrezione di insulina. È preferibile utilizzare cibi che contengano come dolcificante il fruttosio.