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Vorrei avere un chiarimento sulla derivazione dei fermenti lattici. Su alcuni è specificato "di derivazione umana"; e tutti gli altri da dove derivano? [V.R.]

Risposta a cura del dott. LORENZO CENCI, Dietista

Premessa: tutti i fermenti lattici usati per la preparazione di alimenti (yogurth, kefir), integratori alimentari e farmaci derivano da colture di laboratorio; questo al fine di evitare contaminazioni accidentali e garantire una adeguata sicurezza sanitaria.

Con l'espressione fermenti lattici s'intende un gruppo di batteri produttori di acido lattico che comprende: Bifidobatteri, Lattobacilli e Streptococchi.

Per ogni genere di batteri, esistono diverse specie. Ad esempio il L. reuteri è l'unico Lattobacillo che colonizza sia l'intestino umano e sia l'intestino animale.

I fermenti lattici impiegati solitamente sono il L. acidophilus e il B. bifidum; questi batteri sono tra i componenti della flora fisiologia dell'organismo umano (e non animale).

Ora, per ripristinare la flora fisiologia dell'organismo umano, che batteri posso utilizzare se non quelli che normalmente vi risiedono e, magari dopo terapia antibiotica, sono stati eliminati?