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Vi chiedo informazioni sulla solanina:

- E' presente solo nelle solenacee (pomodori, peperoni, melanzane, patate)?

- Il suo contenuto varia con la maturazione del vegetale? In caso affermativo, aumenta o diminuisce con la maturazione?

- La cottura elimina questa sostanza o la riduce in modo significativo? Ad esempio la conserva di pomodoro ne contiene? [V.P.]

Risposta a cura della dott.ssa MICHELA TREVISAN, Biologa Nutrizionista

La solanina è una sostanza caratteristica delle solanacee ed è presente in concentazioni più elevate, e quindi potenzialmente tossiche, nelle parti verdi di pomodori, patate e melanzane, soprattutto nelle patate novelle e nei germogli di patata. E' una sostanza idrosolubile quindi, in caso di dubbi, per evitare intossicazioni è meglio avvalersi della cottura in acqua evitando quelle asciutte (ferri, forno, ecc.).