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Quali sono le modalità e i tempi migliori di ammollo per i cereali e per i legumi?

In genere metto i cereali e i legumi in ammollo 24 ore senza cambiare l'acqua, che cambio prima di cucinare... Prolungo così l'ammollo rispetto alle otto ore (che suppongo) usuali.

Faccio questo supponendo che così i semi si avvicinino allo stato di germogliazione (divendando più ricchi di sostanze vitali disponibili ) e poi si facilita la cottura... [F.]

Risposta a cura della dott.ssa LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

Per la cottura il tempo di ammollo dipende dalle dimensioni del chicco, e in genere va dalle 8 alle 24 ore. Volendo invece fare germogliare i chicchi, è meglio ridurre i tempi di ammollo e lasciare che i chicchi restino umidi a germogliare, cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno.