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Sarei veramente orientata a diventare vegetariana, ma ho dei dubbi sulla validità di questa scelta per questi motivi: ho 58 anni, posso mangiare pochissimo formaggio perchè mi si alza il colesterolo, ho un principio di osteoporosi (ho smesso da poco gli estrogeni) che devo combattare con attenzione perchè ho un angioma ad una vertebra dorsale ed un inizio di coxartrosi, e infine il latte mi aumenta la stitichezza, ci sono possibilità che non combini pasticci? [R.P.]
Risposta a cura della dott.ssa MICHELA DE PETRIS, Specialista in Scienza dell'Alimentazione
Direi che nel suo caso il passaggio ad un'alimentazione basata sull'utilizzo di cibi vegetali non solo non sia rischioso, ma vivamente consigliato!
Per ipercolesterolemia, stitichezza ed osteoporosi deve limitare il più possibile l'assunzione di latte e formaggi; i grassi in essi contenuti fanno aumentare i livelli di colesterolo plasmatico e peggiorano l'osteoporosi.
Sempre più evidenze scientifiche testimoniano come le proteine animali ed il sale (particolarmente concentrati nei formaggi) facilitino l'eliminazione urinaria del calcio esponendo ad una progressione della malattia e ad un rischio maggiore di fratture.
Esistono numerosissimi cibi di origine vegetale (vedi tabella) che contengono molto più calcio di latte e formaggi senza apportare colesterolo, proteine e grassi saturi animali.
E' possibile seguire un'alimentazione varia, bilanciata e sana eliminando non solo carne e pesce, ma anche i derivati animali (latte, latticini e uova) con notevoli benefici per la salute (non ultimo il controllo della sintomatologia dolorosa in presenza di artrosi).
La base della dieta saranno cereali, legumi, secondi vegetali come tofu, seitan, tempeh, verdure, frutta secca, semi, alghe e frutta fresca.
Il latte vaccino potrà tranquillamente sostituirlo con i latti vegetali di riso, soia, avena e mandorla, molto buoni e duttili in cucina.
Tabella - Contenuto di calcio
mg di calcio/100g di alimento
Basilico secco 2110
Timo secco 1890
Salvia secca 1650
Menta secca 1370
Cannella 1228
Alga kombu secca 900
Semi di sesamo 670
Alga wakame secca 660
Ortica 590
Acqua Sangemini 327
Tarassaco 316
Rucola 310
Mandorle 240
Fichi disidratati 186
Cicoria 150
Ceci secchi 142
Fagioli secchi 135
Radicchio verde 115
Broccoletti 97
Ribes 60
Arance 49
