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Mi è stato consigliato di mangiare cereali e legumi germinati e cotti a vapore seguendo queste istruzioni, al fine di mantenerne intatte le caratteristiche nutrizionali: mettere in ammollo i cereali o i legumi per una notte, lasciare germinare (nel germinatore) due giorni finchè spunta una piccola puntina, poi cuocerli a vapore per circa 30 minuti.

Ho provato e anche se restano al dente sono teneri e molto gustosi, ma il mio dubbio è: sono realmente digeribili? In altre parole, perchè cereali e legumi "normali" devono essere cotti molto più a lungo dei "germinati"? [D.L.]

Risposta a cura del dott. MICHELE RIEFOLI, dottore in Scienze Motorie, Esperto di Alimentazione Naturale Yogica Consapevole - Metodo Ecologia dell'Organismo

In effetti mangiare cereali cotti previa germinatura ha diversi vantaggi.

Innanzitutto sono molto digeribili e nutrienti, oltre che gustosi per via della cottura a vapore che non fa disperdere i nutrienti vitaminici e minerali presenti nel chicco. La ragione della digeribilità nonostante il tempo di cottura sia relativamente breve è da imputarsi al fatto che l'ammollo consente l'ingresso dell'acqua nel chicco prima della cottura stessa, cosa che accade durante la cottura, invece, se i chicchi messi a cucinare sono secchi. Il processo di germinazione inoltre avvia dei processi enzimatici di trasformazione dell'amido in catene più corte di carboidrati (una sorta di pre-digestione).

I cereali germinati possono essere assunti tranquillamente anche crudi così come sono o incorporati alle insalate, basta masticarli per bene, come d'altronde è indicato per ogni cibo.

Durante il processo di germinazione la quantità di vitamine e minerali si moltiplica e quindi aumenta sensibilmente il valore nutritivo di questi alimenti.

Cereali e legumi secchi devono essere cotti più a lungo perchè ci vuole tempo a fare entrare l'acqua nel seme. E' l'acqua che cuoce il cibo, se c'è il calore. Se non ci fosse acqua il chicco si brucerebbe (tostatura, abbrustolimento). Si goda tranquillamente questa scoperta fa solo bene e faccia i miei complimenti a chi gliel'ha consigliata.