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Volevo sapere se è meglio non abusare del caffè d'orzo e se interagisce con l'assimilazione di qualche alimento se bevuto a fine pasto. Poi mi piacerebbe sapere a che porzione di lenticchie bollite corrisponde una bistecca a livello proteico, e se è possibile fare del seitan senza usare lo shoyu visto che sono purtroppo allergica alla soya [P.]

Risposta a cura della dr. LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

Per quanto riguarda il caffè d'orzo, contiene un po' di acido fitico e quindi è meglio consumarlo lontano dai pasti, potendo interferire con l'assorbimento dei minerali.

Per quanto riguarda il contenuto proteico delle lenticchie, 100 grammi di lenticchie cotte contengono 7 grammi di proteine (NB, pesate DOPO cotte, se pesate secche, 100 grammi contengono circa 23 grammi di proteine).

Prendendo per esempio la fesa di manzo, 100 grammi di carne cruda (privata del grasso visibile) contengono 22 grammi di proteine.

Infine, per quanto riguarda il seitan, ne esistono varie preparazioni. Quello "al naturale" è quello meno lavorato in assoluto, quindi può controllare sulla confezione gli ingredienti utilizzati.

Se il seitan viene fatto in casa, poi, si possono usare gli ingredienti che si preferiscono.