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Sono vegetariana da appena qualche mese e avrei bisogno di qualche chiarimento.

Ceno spesso con insalatone ricche di insalata, pomodori, carote, piselli, fagioli, mais, noci.
A volte, per renderle un po' più "sostanziose", aggiungo anche dei pezzetti di formaggio oppure qualche mozzarellina.
Ho letto però che bisognerebbe evitare di consumare durante lo stesso pasto le verdure e i latticini, in quanto questi ultimi impediscono la completa assimilazione del ferro contenuto negli ortaggi.
Come devo comportarmi? Con cosa posso eventualmente sostituire il formaggio? Preciso che bevo succo d'arancia durante l'arco della giornata proprio per facilitare questa assimilazione. [C.M.]

Risposta a cura della dott.ssa LUCIANA BARONI, Presidente SSNV

Non bisogna fare una regola assoluta di tutto ciò che viene scritto. Certo, l'assorbimento del ferro vegetale è ostacolato dalla contemporanea presenza di Calcio nel tubo digerente, ma se questo uso è saltuario, non vedo problemi.

Il tofu può essere un'alternativa valida, dal momento che contiene meno calcio e soprattutto NON contiene proteine e grassi animali, molto più dannosi per altri versi.