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Vorrei delle informazioni in più sulle fonti di idrossiprolina: continuo a sentirmi dire che è presente solo nel collageno animale e che ne produciamo poco dalla prolina vegetale. È vero? [L.]
Risposta a cura del dott. IACOPO BERTINI, Docente di Alimentazione e Nutrizione Umana - Università di Cassino
Il contenuto di idrossiprolina del collageno varia dal 10 al 13%; a sua volta, il collageno rappresenta circa il 30% delle proteine animali. L'idrossiprolina si trova nel collageno e in proteine simili al collageno negli animali e in molte glicoproteine nelle piante.
In realtà, nelle piante non è stato ancora individuato l'enzima responsabile della conversione da prolina a idrossiprolina, mentre in molte specie animali questo è già stato accertato. Infine, l'idrossiprolina e i glicosidi dell'idrossiprolina sono utilizzati come marker ('spie') della degradazione del collageno dell'osso.
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