Ingredienti:
- fagiolini 400 g
- salsa di pomodoro già pronta 400 g
- un grosso mazzo di basilico
- fagioli cannellini in scatola scolati 400 g
- 2 scalogni, uno spicchio d'aglio, un cipollotto
- 40 g di mandorle
- 100 g di mollica di pane
- prezzemolo, un cucchiaio di maggiorana tritata
- lievito alimentare in scaglie
- 2 cucchiai di olio
- farina bianca
- olio per friggere
- sale e pepe
Pelate il cipollotto, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella con due cucchiai di olio e uno di acqua per circa 5 minuti. Schiacciate i fagioli e aggiungeteli, fuori dal fuoco, al cipollotto. Riunite in una terrina i fagioli con il cipollotto, 50 g di mollica di pane tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale, un cucchiaio colmo di lievito in scaglie.
Mescolate il composto e formate delle polpettine della grandezza di una noce. Passatele poi in una pastella di farina e acqua e nella restante mollica di pane tritata con le mandorle. Spuntate i fagiolini, cuoceteli per 20 minuti in acqua bollente, poi passateli in padella con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio, la maggiorana e la salsa di pomodoro.
Friggete le polpette in due dita d'olio, scolatele e servitele insieme ai fagiolini in umido.
