Ingredienti:
- una pagnotta o delle fette di pane vecchio di tipo casalingo
- 2 cipolle rosse tagliate finemente
- 4 pomodori maturi tagliati a cubetti
- un cetriolo sbucciato e tagliato a cubetti (se piace)
- olio di oliva extra virgine
- aceto di vino bianco
- tofu marinato tagliato a cubetti
- basilico
La ricetta originale toscana, molto comune e davvero ottima, è senza tofu. Ammollare il pane bagnandolo con l'acqua quindi strizzarlo finché non è possibile sbriciolarlo con le mani. Mettere le briciole in una terrina con tutti gli altri ingredienti tranne il tofu, mescolare bene, aggiungere il tofu e lasciare insaporire al freddo il più a lungo possibile. Sostituendo il pane con bulghur o cous-cous si ottiene una specie di taboulé e con il farro lessato un'ottima insalata. (Ricetta adattata da L'Unione Vegetariana Internazionale)
