Ingredienti:
- 400 g di ceci
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- 20 g di funghi secchi
- 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- crostini di pane abbrustoliti in forno (o fritti nell'olio)
- 2 mazzi di bietole
- sale
Mettere a bagno i ceci in acqua tiepida il giorno prima. Il
mattino che segue, mettere a lessare i ceci per almeno due ore e
mezzo. Mettere i funghi a rinvenire in acqua tiepida, strizzarli e
tritarli (senza buttare l'acqua!). Tritare cipolla, carota e
sedano, e rosolarle in olio. Quando il soffritto è pronto,
aggiungere i funghi tritati e il pomodoro diluito in
acqua tiepida (usare un po' di quella dei funghi, e poi aggiungere
anche il resto, appena l'insieme si restringe). Far cuocere un
quarto d'ora-venti minuti.
Nel frattempo lavare e pulire le
bietole, tagliarle a listarelle, aggiungerle ai ceci e unire poi il
soffritto. Cuocere una mezz'ora, o anche di più. Aggiustare di
sale e di pepe. Preparare i crostini e metterli nelle fondine.
Versare la zuppa di ceci sui crostini, lasciarla riposare qualche
minuto, e non dimenticare di mettere in tavola la bottiglia
dell'olio e il pepe nero da macinare.
