Ingredienti:
- 400 g di carote
- 400 g di porri
- 2 patate
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla tritata fine
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- 1 litro di brodo vegetale
Lavare le carote e i porri e tagliarli a rotelle. Far soffiggere la cipolla con un po' d'olio e un po' d'acqua. Aggiungere il rametto di rosmarino (legandolo col filo, in modo che le foglie non se ne vadano in giro per la zuppa, ma rimanga solo l'aroma), le carote e i porri, e un po' di sale. Far insaporire per 5 minuti. Aggiungere le patate tagliate a piccoli pezzi. Coprire col brodo, e lasciar cuocere a pentola coperta per 20 minuti. Togliere il rosmarino e frullare con un mixer fino a ottenere una crema molto densa. Aggiustare di sale, aggiungere olio crudo, e servire. Si possono aggiungere crostini o fette biscottate.
