Ingredienti:
- 500 gr di fusilli
- 300 gr di melanzane, lavate e a cubetti
- 1 peperone giallo, lavato e a tocchetti
- 1 cipolla, finemente tritata
- 1 pomodoro sbucciato e a cubetti
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo e basilico
- passata di pomodoro
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Mentre aspettate che l\'acqua prenda il bollore, soffriggete la cipolla in un po\' di olio, unite poi i cubetti di melanzana, il peperone ed il pomodoro. Aggiungete 2 mestoli di brodo e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e fate insaporire il tutto con prezzemolo, basilico e aglio finemente tritati. Fate cuocere per circa 10 minuti poi trasferite nella casseruola i fusilli scolati al dente e fateli saltare nel sugo in modo che si insaporiscano bene. Servite subito.
