Ingredienti:
- 250 g di riso
- 1 bustina di zafferano
- 300 g di piselli sgranati o surgelati
- 200 g di punte di asparagi
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 litro di brodo vegetale
- mezza cipolla
- 4 cucchiai di olio
Fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell'olio; prima
che il soffritto prenda colore, aggiungete i piselli e le punte di
asparagi tagliate tocchetti. Mescolate e lasciate insaporire alcuni
secondi, quindi bagnate con un po' di brodo e fate stufare per
alcuni minuti.
Versate il riso mescolando vigorosamente, aggiungete
lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente,
bagnando di tanto in tanto col brodo. Alcuni minuti prima di
ritirare il riso aggiungete il prezzemolo e il rimanente olio e
mescolate.
