Ingredienti:
- 450 gr. di pomodori
- 1 mazzetto di basilico
- 10 cc. di olio extravergine di oliva
- 200 gr. di pasta sfoglia
- sale e pepe
- Per la salsa alla panna, se la sfogliata è servita fredda:
- 15 cc. di panna vegetale liquida
- 1/2 limone
- 1 scalogno tritato fine
- 1 pizzico di erba cipollina
- sale e pepe
Calda, andrà servita nature. Fredda, con un salsa alla panna e erba cipollina. Tagliate i pomodori a metà nel senso della larghezza, spremeteli per estrarne il succo e i semi e posateli su un piatto. Con un coltello ben affilato, tagliateli orizzontalmente in rondelle che poserete via via sulla carta assorbente affinché perdano l'acqua. Voltate le fettine e posatele su un altro foglio di carta assorbente. Mettete il basilico e l'olio d'oliva nel mixer per farne una purea. Tagliate un fondo di torta di due mm di spessore nella pasta sfoglia cruda. Spennellatelo d'olio al basilico. Sistematevi le rondelle di pomodoro e spennellate nuovamente con l'olio al basilico. Aggiungete sale e pepe. Cuocete in forno per quindici minuti a 180 gradi controllando che la temperatura rimanga costante. Per la torta fredda: Mescolate con la forchetta 15 cl di panna liquida con il succo di mezzo limone, sale, pepe, sclaogno e erba cipollina tritata. Servite la salsa a parte.
