Le ricette del cuoco vegetariano

Ricette Veg!
Prima Colazione
	Frutta e Fiocchi [001]
Antipasti
Antipasto di Funghi [028] Antipasto di Pomodori (Liguria) [179] Asparagi in Salsa al Grana con il suo Tortino [029] Gratin di Verdure [030] Paté di Castagne [032] Pomodori Pugliese [208] Pomodori con ripieno di tofu [208] Puré di Funghi [034] Spiedino di Verdure [220]	Antipasto Estivo di Riso [016] Antipasto di Pomodori - (Liguria) [017] Caponata di Melanzane [167] Ceci all'Olio di Sesamo [018] Coppa di Riso ai Peperoni e Melanzane [250] Crostini alla Turca con Crema di Ceci [019] Crostini alle Mandorle [292] Cruditées in Pinzimonio [020] Insalata di Rinforzo - (Campania) [021] Meloni al Porto [022] Pane ai Cereali [189] Pane al Rosmarino [190] Pane al sesamo [191] Paté d'Orzo [023] Paté di Lenticchie [013] Piadina [192] Pizzette al limone con broccoletti e tartufo bianco [168] Sugo agli Aromi [024] Teste di Funghi Champignon Ripiene [025] Zucchine in Carpion (Piemonte) [193]
Primi Piatti
Agnolotti con Ortica e Caprino [272] Bucatini ai Funghi [005] Crema di Zucca agli Amaretti (Lombardia) [035] Crepes di Ricotta [180] Fettuccine alle Verdure [039] Gnocchetti di Patate con Tofu Affumicato, Basilico e Pomodorini [037] Lasagne Vegetariane [253] Linguine o Trenette al Pesto [038] Maccheroncini all'Ortolana [006] Minestra Boscaiola di Castagne [307] Minestra di Riso con Lattuga e Piselli [304] Minestra di Riso e Cicoria [301] Minestra di Riso e Latte [303] Minestra di Riso e Prezzemolo [302] Minestra di Riso e Spinaci [299] Minestra di Riso, Piselli e Lattuga [298] Minestra di Verza [012] Minestrone di Riso Lombardo [011] Riso al Brandy [322] Riso allo Champagne [310] Riso con i Carciofi al Forno [320] Riso e Cavoli [316] Riso e Latte (Ricetta Lariana) [084] Risotto al Pompelmo [260] Risotto Zucchine e Fiori di Zucca [182] Risotto alla Trevigiana [085] Risotto con i Fondi di Carciofo [214] Sformato di Riso con Verdure [087] Spaghetti al Pomodoro e Peperone [089] Spaghetti alle Noci [088] Spaghetti alle Zucchine Trifolate [213] Spaghetti con Petali di Girasole, Rosa e Garofano [212] riso Pilaf con Asparagi [312]	Bavette alla Fornaia ( Toscana) [258] Brodo di Verdura [026] Bucatini ai Peperoni [170] Bulghur [269] Ceci in Zimino alla Genovese [041] Conchiglie Saltate con Verdura [257] Conchiglie Saltate con Verdure [171] Crema di Carote e Porri [042] Crema di lenticchie e spinaci [043] Cuscus [270] Farinata col Cavolo Nero, Cipolla cruda di Tropea e Cavolo fritto [044] Fusilli al Pesto di Olive [036] Fusilli alla Foggiana [045] Fusilli alle verdure [046] Insalata Fredda di Orzo e Pomodori [227] Laganelle con Ceci alla Campana - (Campania) [047] Linguine alla Puttanesca [172] Maccheroni con le Melanzane [048] Mesciüa della Lina [324] Minestra di Ceci e Zucca [058] Minestra di Farro [059] Minestra di Riso e Porri [060] Minestra di Riso e Soffritto [300] Minestra di Verdure [061] Minestrone Veloce [040] Orzo Perlato [062] Pancotto con le Fave, Patate, Cipolle, Verza e Pomodori [063] Pasta per Pizza [080] Penne ai Piselli [079] Pasta e Ceci [153] Tagliatelle al Ragù di Verdure [156] Tagliolini alle Erbe [157] Pennette al Pomodoro Fresco e Basilico [197] Pennette al Ragù di Primavera [194] Pizza alla Mela e Cipolla [081] Radicchio e Polenta [090] Riso Estivo [228] Riso ai Peperoni [323] Riso al Rosmarino [198] Riso con le Patate [318] Riso in Brodo ai Porri [314] Risotto ai Funghi [091] Risotto con Curry e Pomodoro [093] Risotto con Piselli ed Asparagi [094] Risotto con le Patate [092] Spaghetti ai Fiori di Zucchina [195] Spaghetti al Limone [096] Spaghetti all’Aglio, Olio e Peperoncino [095] Tagliatelle al Ragù di Verdure [097] Tagliolini alle Erbe [098] Timballo di Maccheroncini con Zucca e Lenticchie [099] Trenette con Carciofi e Pomodoro [100] Zuppa di Funghi, Zucca e Orzo [101] Zuppa di Insalata Riccia (Lombardia) [252] Zuppa di Insalata Riccia - (Lombardia) [075] Zuppa di Margherite [199] Zuppa di Miglio, Verza e Noci [169]
Secondi Piatti
Asparagi e Piselli [049] Ballottina di Cavoli farcita con Castagne [050] Barchette di Zucchine [293] Cavolfiore all'uso di Romagna [278] Coste di Bietole Fritte (Liguria) [274] Cotolette di Carciofi [053] Crostata di Funghi [070] Frittelline Autunnali [072] Insalata Tropicale [129] Insalata di Ovuli [127] Insalata di Pere e Radicchio [128] Insalata di Verdure Miste Festaiola [288] Insalata natalizia di Spinaci Freschi [283] Melanzane Ripiene [130] Palline Verde di Natale [285] Pannocchie alla Griglia [243] Patate e Cipolle al Forno [131] Patate in Tegame alle Noci per Natale [286] Pizza al Pesto [132] Porcini alla Provenzale [242] Sfogliata al Pomodoro e al Basilico [184] Verdura Natalizia [284]	Azuki con la Zucca [064] Bocconcini di Soia Trifolati con patate e carciofi [281] Broccoletti di Rape Lessati e insaporiti con Aglio e Olio [267] Broccoletti di Rape all'Agro [266] Carciofi alla Giudea [065] Cipolle alla Griglia [232] Cipolline Agro-dolci [297] Cipolline in Agrodolce [073] Contorno di Marroni [277] Cuori di carciofo ripieni [249] Fagioli all'Aretina [273] Fagioli e Legumi Secchi [271] Fagiolini e Funghi [074] Farinata alle Cipolle [076] Finocchi Stufati [295] Frittata di Farina [077] Funghi e Patate al Forno [078] Giardiniera di Verdure [082] Gratin di Verdure [083] Grigliata Mista con salsa di Capperi [221] Indivia o Radicchio alla Griglia [233] Insalata Fredda di Orzo e Pomodori [176] Insalata Invernale [105] Insalata Marocchina [259] Insalata Mediterranea con Tofu e Cipolle [106] Insalata Mista di Fiori di Fagiolo e di Pisello, Glicine e Violette [201] Insalata d'Arance [265] Insalata di Avocado [102] Insalata di Bulghur [103] Insalata di Couscus e Crudita’ [254] Insalata di Fagiolini [104] Insalata di Mele e di Soia [107] Insalata di Pasta al Pesto con Fiori di Basilico [203] Insalata di Petali con Patate e Mele [202] Insalata di Porcini [108] Lenticchie [268] Melanzane alla Griglia [234] Melanzane e Zucchine al Pomodoro [248] Misto di Verdure alla Griglia [222] Ovoli alla Griglia [230] Panini di Tofu alla Pizzaiola (caldi) [109] Panzanella (con Tofu) [010] Patate Trifolate [110] Patate in umido [289] Peperoni alla Brace [223] Peperoni alla Griglia [235] Polpette di Miglio e Radicchio Rosso (o altre verdure) [111] Pomodori alla Brace [112] Verdure Miste al Forno [161] Pomodori alla Griglia [231] Spezzatino di Soia [113] Teglia di Patate [115] Teglia di Verdure al Forno [200] Terrina di Cavolfiore [114] Torta di Orzo e Lenticchie del Pastore [116] Torta di Tofu, Carote e Zucchine [173] Verdure d'Estate alla Griglia [237] Zucchine alla Griglia [236] Zucchine con Aglio alla Griglia [117] Zucchine e Cipolle Ripiene [174]
Dolci
Aranciata Nuorese - (Sardegna) [055] Banana Flambé [056] Capriccio di fragole [244] Crostata di Frutta, Rose e Calendule [205] Crepes all'Alsaziana [188] Macedonia al Tulipano [217] Pere al Cioccolato [141] Pesche con Salsa di Menta [143] Prugne Delizia [144]	Arance Cotte (Sicilia) [008] Arance alla Cannella [118] Biscottini al Cioccolato [009] Budino di Riso o di Avena [119] Castagne Caldarroste [262] Castagne o Marroni? Qual e� la Differenza? [261] Composta di Frutta Invernale [120] Composta di Mele [177] Fiori Canditi [204] Gelato alle Mandorle [121] Macedonia di Agrumi [122] Macedonia di Melone e Vino ai Fiori di Camomilla [206] Mandorle Tostate [123] Pasta Frlla Vegan [256] Pesche in Ghiaccio [238] Prugne Delizia [239] Sorbetto allo Sciroppo di Fiori di Sambuco [207] Torta al Limone [027] Torta di Tofu [178]

Le ricette della salute
Colazione Antipasti e Pane Primi Piatti e Sughi Pasta al pomodoro e basilico [001] Riso al naturale [002] Fusilli con la rucola [003] Minestra di fave e cicoria [004] Secondi Piatti Insalata di verdure miste [006] Insalata solare [007] Insalata di frutta fresca [008] Insalata mista di lattuga [010] Insalata di frutta e verdure [011] Insalata con frutta [012] Coppette di insalata [014] Dolci Zuppa di melone [005] Insalata esotica di agrumi [009] Insalata di frutta acida [013]

Le ricette della salute

Colazione

Antipasti e Pane

Primi Piatti e Sughi

Secondi Piatti

Dolci

Consigli per Situazioni Particolari
Ricette speciali, suggerite dai lettori
Colazione Antipasti e Pane Pane Panforrest (Oreste) [167] Pane Celiaco (Celiachia) [150] Primi Piatti e Sughi Pizza [Celiachia] [155] Sugo agli Aromi [Celiachia] [162] Sugo al Limone [Celiachia] [163] Sugo alla Menta [Celiachia] [164] Secondi Piatti Ballottina di Cavoli farcita con Castagne [Celiachia] [159] Polpette di Fagioli (Alice) [014] Seitan (Stefano) [015] Dolci

Consigli per Situazioni Particolari

Ricette speciali, suggerite dai lettori

Colazione

Antipasti e Pane

Pane Panforrest (Oreste) [167]
Pane Celiaco (Celiachia) [150]

Primi Piatti e Sughi

Secondi Piatti

Ballottina di Cavoli farcita con Castagne [Celiachia] [159]
Polpette di Fagioli (Alice) [014]
Seitan (Stefano) [015]

Dolci